百寿包酿：一切都可包

百寿的包酿，范围极广，鸡鸭鱼肉、蔬菜瓜果、蒸焖腌炸、甜酸咸辣，种类繁多。一年四季，可以根据不同的节令、菜肴和饮食爱好，配制出各种不同的包酿来。

包有生包、熟包之分，酿也有生酿、熟酿之别。有的花样简便，普通人家皆可制作，如生菜包、蛋包、豆腐包、苦瓜酿、茄子酿、豆腐圆、笋壳酿、菜叶包、南瓜花酿、佛果酿等。有的则需要烹调技艺精湛的厨师方能制作，如酿大肉、金银套、水晶豆腐、酿肠花、怀胎鸡、竹叶鸡、五福鱼、胎泥鳅、酿田螺、四季青、瓜盅、常安宫丁、金丝豆芽、八宝葫芦鸭、绵羊苏、春卷、红欢喜等。

佛果酿

平常日子，制作包酿比较费时，普通人家也不常做，只在小餐馆、小饭店中备有。若是过年过节，或者请客吃饭，包酿便是少不了的。最常吃包酿是在春节吃酿豆腐圆和在清明节打生包，无论城镇乡村，家家户户皆然。

百寿包酿也有登上大雅之堂的时候。远的不说，有一年联合国派来一个卫生考察团，在百寿考察合作医疗和儿童保健工作。吃饭时，四道地方风味菜 — 酿田螺、胎泥鳅、金丝豆芽、水晶豆腐羹，引得那些高鼻梁的和平使者惊诧莫名。一位女士尝了一口胎泥鳅，连声“OK！OK！”，顺手就把这一盘美味统统倒进自己的碗里，吃得津津有味，全然不理睬他人。一位男士也毫不客气地把桌上那盘酿田螺端到自己面前，双手并用，手不停，口不停，直把一大盘田螺里的酿馅吃完，才抬起头来高声赞美：“啊，味道好极了！”金丝豆芽一上桌，更让客人们惊呆了！只见青瓜镶成的图案中摆放着一束束晶莹洁白的豆芽，每根豆芽中都酿了一条金黄色的细线一样的馅心，头上带着一顶小红帽，韭菜叶拦腰扎成一小束，立于盘中，像绿叶丛中盛开的一簇簇鲜花，冰雕玉琢，玲珑剔透。客人们伸出大拇指直咂嘴 — 这哪里是一道菜肴，简直是一件艺术珍品！客人们只是观赏，谁也不愿用筷子去触动一下，生怕破坏了这艺术珍品的完美形象。最后一道菜上席了，水晶豆腐羹！光听这名字就让人产生了一种高雅的感觉。每个人的汤盅里都有两块方方正正、玉石般莹洁细嫩的豆腐。轻咬一口，里边竟包着特别鲜美可口的肉馅。客人们更惊奇了，用调羹舀起豆腐左看右瞧，总也弄不明白肉馅是怎样放进无缝隙的豆腐块里去的。后来传开了，百寿人那份高兴、那份自豪简直没法说。这也难怪百寿人有这份自豪，那包酿的小手艺，联合国的大专家吃了还弄不明白哩！

常安宫丁

其实，百寿包酿的别致风味，不光能让外地人难忘，真正最难以忘怀的，还是百寿人自己。谁人不说自己的家乡好啊！尤其是那些离开了故土，在外省外州、异国他乡生活的百寿人，对故乡的包酿更是怀有一种剪不断的思念，一种说不清道不完的深情。只要见到餐桌上的包酿，就会回想起故乡的风土人情，忆起自己童年的生活。于是便乘着飞机、轮船、火车、汽车，乘着改革开放的春风，回到故乡，省亲、访友、寻根、旅游，为故乡的建设献上一片真诚的爱心。经历了几十年的风雨漂游，总难忘故乡的山和水，总难忘故乡的人和情，更忘不了故乡这独具风味的包和酿啊！十多年前，一位年届八旬的台胞回乡省亲，山珍海味皆不想吃，每餐总想吃几个酿辣椒，吃几朵酿南瓜花，而且吃起来特别有味道、有精神。有一年清明节，一位离乡四十多年的老华侨从大洋彼岸归来挂青，当他像村里家家户户一样围坐在侄儿家的餐桌上打生包时，不知不觉便老泪横流，一个生包还未入口，老华侨竟抱着他的侄儿放声大哭起来！嘴里喃喃道：“几十年了，我终于又回到家乡，还能吃上一口家乡的生包！”

这生包里包着的岂是故乡的菜哟，分明是包着百寿人心中那一片未了的、永生难忘的故乡情……